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　　烹飪是一門深?yuàn)W的學(xué)問，如果不了解其中的奧秘，便會(huì)讓自己無止境的肥胖。想知道為什么嗎？趕緊往下看吧！

　　一、烹飪時(shí)的常見錯(cuò)誤讓人變肥胖

　　1、用錯(cuò)油

　　當(dāng)一般食用油過了煙點(diǎn)，油里的脂肪酸就會(huì)開始產(chǎn)生毒素、自由基甚至反式脂肪。較為健康的烹飪油是核桃油和橄欖油，因?yàn)樗鼈兗瓤梢陨骋部梢杂脕沓床恕６佑汀⑵咸炎延秃涂ㄓ偷臒燑c(diǎn)較高，適用于煎炸和燒烤。上述5種烹飪油是購(gòu)買食用油時(shí)的首選。

　　2、做太多菜

　　為親人和愛人做飯，都傾向做盡可能多的分量。雖然說“多吃一點(diǎn)”是表達(dá)愛的一種方式，可結(jié)果就是體重上升。如何掌握做菜的量，做到喂飽家人的同時(shí)不產(chǎn)生環(huán)境垃圾，是一門真正的學(xué)問。

　　3、烘培時(shí)不用烤盤或烤架

烘培是降低菜肴熱量的好辦法。在烤箱中，如果把牛肉、豬肉、雞鴨鵝肉等放在烤盤上，或者駕在一個(gè)鐵絲網(wǎng)上，讓其脂肪在燒烤過程中流出并過濾掉，才能保證它變“瘦”。

　　4、不加調(diào)味料

　　有些人以為健康的菜肴不用加調(diào)味料，只需靠糖、鹽和食物脂肪的香味，殊不知這三種元素正是體重的敵人，不能讓它們操縱你的口味。調(diào)味料如香菜等也許不大美味，但香草類調(diào)味料或辣椒有利于促進(jìn)新陳代謝，增加維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑，在做菜過程中不可省略。

　　5、用太多油

　　正確的用油量是你倒入炒鍋內(nèi)后，它起到了潤(rùn)滑和防粘的作用，就足夠了。如果你掌握不了量，就用噴霧瓶裝油，噴灑在鍋底即可。

　　二、如何既保留美味又有效降低脂肪含量

　　美味和營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常都是相互矛盾的兩個(gè)指標(biāo)。沒有40%的脂肪，烤鴨就沒有滑嫩的口感；沒有40%的脂肪，肉包子餡就沒有香濃的口味；沒有大勺大勺的烹調(diào)油，菜肴的風(fēng)味往往會(huì)令人失望。

　　所以，讓脂肪和美味和平相處，實(shí)在是烹調(diào)當(dāng)中的一項(xiàng)高深課題。不過，雖然取得全解難度太大，部分突破仍有可能。只要?jiǎng)觿?dòng)腦筋，還是有可能在保留美味的前提下，有效降低脂肪含量的。