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　　一、什么是“低碳飲食”

　　這是美國阿特金斯博士提出的一種新的飲食理論。早在1970年，阿特金斯博士研發出一種另類 吃肉減肥法，也就是以攝取高蛋白類食物，如牛肉、豬肉等為主的飲食減肥法;由此他名傳天下。在新的“低碳飲食”健美理論中，阿特金斯指出：碳水化合物雖是人體熱量的主要來源，卻也是造成肥胖的成因，由于碳水化合物被分解進入血液后，會令體內胰島素攀升、加速被分解后為單糖以提供人體活動所需的能量補給，當身體已有足夠動力時，則會被轉化為脂肪儲存以備日后所需，結果自然也就提高了造成肥胖的幾率，因而主張只要降低碳水化合物的攝取，便可再不用對美食忌口的情形下，取得良好的減肥效果。于是以“低碳”為主的健康食品，逐漸成為歐美減肥市場上的新秀。這類食品近年的銷售表現，甚至已有凌駕“低脂”健康食品的趨勢。

　　二、“低碳飲食”的時尚陷阱

　　如此時尚的“低碳水化合物飲食法”，其有神奇的功效嗎?其實，在現代健美營養學中存在有許多似是而非的所謂“真理”，由于它們的誤導，使得人們未能有效的健美和減肥。根據最新研究結果，崇拜“低碳時尚”的人們有很多習以為常的認識和做法都是不正確的，并已成為現代飲食中流行的時尚陷阱。

　　陷阱1、吃碳水化合物容易發胖

　　時尚解密：真正的最會禍首不是碳水化合物，而是熱量。碳水化合物、蛋白質和脂肪這三大營養，都能為人體提供熱量。事實上，對于想通過鍛煉達到健美者，碳水化合物是必不可少的，它們為身體鍛煉提供能量，協助身體將蛋白質轉化為肌肉，并且防止自身肌肉分解。另外，力量鍛煉者肌肉內的碳水化合物(糖原)儲備不是過剩，而往往是不足，只有糖原儲備過剩時，碳水化合物帶來的多余熱量才會以脂肪形式儲存在身體中。

　　正確做法：碳水化合物攝入量取決于身體新陳代謝狀況和鍛煉強度，通常的參考標準是每公斤體重每天4克。

　　陷阱2、低碳飲食法能快速減重

　　時尚解密：不一定。低碳水化合物減肥法之所以令全球肥胖族趨之若鶩，只要是因其速效成果，但很多人卻不知道這樣做減少的未必是脂肪，而是體內大量的水分。專家指出，當人體缺乏碳水化合物是，便會自動燃燒儲存于肌肉、器官周圍的肝糖原提供能量，而人體每儲存1克肝糖原時，同時還需要3克的水分搭配組合。于是，當肝糖原在被轉化成葡萄糖作為能量的過程中，會釋放出體內大量的水分，令體重迅速下降。

　　正確做法：對于因為攝取過量淀粉類、糖類食品而肥胖的人們來說，若能采取均衡營養的原則，改變嗜吃蛋糕、甜點與含糖量大的飲料等習慣，便能收到良好的減重效果。

　　陷阱3、晚上進食碳水化合物會使人發胖

　　時尚解密：許多節食者嚴格控制晚上的碳水化合物攝入，下午5點以后就只吃些蛋白質、雞肉、魚肉和少量蔬菜。他們的理論是:晚上攝入的碳水化合物將主要以脂肪的形式儲存在體內。通常情況下這種說法是對的，因為晚上胰島素的敏感下降，但是如果晚上7~9點之間還要鍛煉身體，那么鍛煉后必須補充碳水化合物以促進肌肉合成：如果沒能補充足夠的碳水化合物，肌肉生長將得不到足夠的支持。更嚴重的是，皮質醇激素水平會隨之上升，它能降低睪丸酮水平，造成肌肉分解，并緩解新陳代謝速度。

　　正確做法：鍛煉結束后隨同適量蛋白質一起攝入50克碳水化合物，以便促進肌肉生長。如果這一攝入量沒有增加你的脂肪，可以把碳水化合物增加到70~80克。

　　陷阱4、不吃碳水化合物就不會發胖

　　時尚解密：錯!因為肥胖固然可能是因攝取過量碳水化合物，過多能量被身體轉換成脂肪囤積所致，但也不排除是因攝入過多脂肪、或與個人體質、或有某種疾病有關。專家指出，當采取低碳水合物飲食法時，一旦血液里沒有糖分可以轉化為能量，人體的確會自動燃燒肌肉與脂肪組織以產生動能，但同時還必須通過攝取蛋白質與油脂類元素，才能維持良好的體能狀態，若完全舍棄碳水化合物的攝取，很容易會使人陷入過于虛弱的額狀態，還可能引發動脈血管栓塞、心臟病等危機。

　　正確做法：不論哪一種營養成分，對人體來說都是缺一不可的必要元素。若缺乏碳水化合物，不但會出現體力變差、記憶力減退等問題，更會導致新陳代謝減緩，極可能適得其反，減重沒有成功，卻更加肥胖。

　　陷阱5、碳水化合物不會轉化為肌肉

　　時尚解密：碳水化合物通過為肌肉提供燃料直接促進肌肉生長，提高合成代謝水平，如果肌肉缺乏能量，會很快退出合成代謝狀態，停止生長。碳水化合物還可以為肌肉創造一個特殊的激素環境——促進胰島素的釋放，而這能促進肌肉對蛋白質的吸收，胰島素還有助于肌肉合成激素之一。

　　正確做法：除了攝入日常所需的碳水化合物之外，減肥運動后還應再補充一定數量的碳水化合物，通常是70~100克左右，用于肌肉修復和生長。

　　陷阱6、低碳飲食法可以消除脂肪

　　時尚解密：不一定。根據霍金斯大學醫學院對低碳水化合物健康食品的調查發現，市面上一些標榜著低碳水化合物的的健康食品，其總熱量往往比一般食物要高上許多。英國食品標準機構的研究亦指出，通常屬低碳水化合物的食物，脂肪含量亦偏高，生產者為追求食物的美味，多輔以各式加工，完全不利于健康。

　　正確做法：淀粉類不可不吃，但要講求適量。記住：不管熱量再怎么低的食物，都有其基本熱量，或許在你斤斤計較那幾克的碳水化合物含量的同時，反而可能吃進更多的脂肪呢。

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